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L'enthousiasme d'Ute pour la pâtisserie et la mode

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„La mode est comme la pâtisserie, il faut savoir doser les ingrédients“
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Une musique entraînante, une bonne odeur de gâteau et Ute dansant dans la cuisine un fouet de pâtissier à la main. „Je virevolte quand je suis dans mon élément“, raconte la jeune femme de 41 ans.
Ute, née à Dresde en Allemagne, se sent bien dans une cuisine - c'est là qu'elle peut le mieux déconnecter. „C'était déjà le cas quand j'aidais au restaurant de mes parents. Alors que mes soeurs faisaient le service en salle, je préférais rester en cuisine.“ C'est là que débute la passion d'Ute pour la gastronomie, une passion qui est véritablement le fil rouge de sa vie. A la sortie de l'école, elle fait une formation de cuisinière puis part s'installer en Suisse. „J'ai exercé ce métier jusqu'en 2001“, raconte Ute qui habite à Zurich depuis 1999. „Je me suis ensuite réorientée pour devenir vendeuse dans une petite boutique de vêtements.“
"Petite, j'aimais déjà
aider en cuisine“
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Pourtant, elle ne peut pas se séparer complètement de ses moules et casseroles. „J'ai bien sûr continué à faire de la cuisine et de la pâtisserie dans le privé et commencé à travailler dans un restaurant.“ A cette époque, Ute a toujours un projet en tête : se mettre à son compte. „La tradition pâtissière allemande me manquait en Suisse. Mais c'était trop risqué d'ouvrir un café.“ Le projet mûrit dans son esprit et elle décide finalement de lancer un service de traiteur en ligne. „Avec une certaine angoisse, mais je savais que je devais le faire.“ Un vrai sentiment de soulagement pour Ute, alors âgée de 35 ans. „Petite & Sweet“ propose au départ des douceurs sucrées puis élargit ensuite sa gamme au salé.
"La tradition pâtissière
allemande me manquait“
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„J'aime autant le sucré que le salé et j'adore expérimenter“, dit Ute. Surtout avec les épices. „Il suffit de revisiter les recettes - enlever ou ajouter un ingrédient.“
Ute compte maintenant plusieurs clients fidèles et reçoit régulièrement des commandes qu'elle prépare pratiquement seule. Elle a malgré tout encore assez d'énergie pour travailler une journée et demi par semaine dans un restaurant et une à deux journées dans une boutique de vêtements. „J'aime la variété.“ À la boutique, Ute trouve toujours l'inspiration pour ses looks. „J'adore créer des tenues et réfléchir à des associations de vêtements. En fait, la mode est comme la pâtisserie, il faut savoir doser les ingrédients.“
"J'adore
expérimenter“
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La tarte aux pommes d'Ute
Pâte brisée :
300 g de farine
180 g de beurre (froid, en dés)
100 g de sucre
1 oeuf taille M-L
1 prise de sel
Éventuellement zeste de citron
et vanille.
Garniture :
5 grosses pommes légèrement acides
150 g de sucre
120 g de beurre
2 citrons moyens
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Préparation
Pâte brisée :
Malaxez les ingrédients pour former une pâte et mettez-la au froid emballée dans du film alimentaire pendant 2h ou toute la nuit. Étalez la pâte et placez-la dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette.
Garniture :
Coupez les pommes en quatre, épluchez-les et détaillez-les en tranches.
Placez les pommes sur la pâte et enfournez dans le four préchauffé à 180°C sur la grille centrale et faites cuire env. 25 minutes.
Faites chauffer dans une casserole le sucre, le beurre et le jus des deux citrons jusqu'à obtenir une émulgation légèrement épaissie.
Sortez la tarte du four et badigeonnez-la généreusement avec le jus. Enfournez-la à nouveau pendant 25 minutes puis rebadigeonnez-la à la sortie du four.
Le style d'Ute : intemporel –  casual élégant
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